为什么我的饭店油烟小还要安装那么大的净化器？

现在餐饮上厨房安装油烟净化器，是在国家新的环保形势下必须要安装的设备，但是在国家最早的饮食业油烟排放标准（【国家标准】《饮食业油烟排放标准》（试行）GB18483-2001）出台之前是没有饭店安装或者愿意安装油烟净化器的，因为安装净化器就意味着多一部分经营的成本（包括设备采购成本、安装成本和维护成本），所以开始时餐饮业的饭店在排烟净化方面只安装必要的排烟风机，并没有安装净化器。

在国家最早的饮食业排放标准出台之后（【国家标准】《饮食业油烟排放标准》（试行）GB18483-2001），开始逐步的安装没有实际净化效果的高空排放的油烟净化器，但是这种净化器形式大于作用，几乎形同虚设，但是国家检查力度不大，相关行业标准、产品技术水平及相关部门执法经验也不完善，所以高空排放这种产品一直大量、大比例存在。高空排放由于没有太多的实际作用，其在整个排烟系统中的阻力也很小，几乎不会对厨房排烟带来多大的影响。

随着各地饮食业油烟排放地方标准的陆续发布（如：《餐饮业油烟污染物排放标准》河南省地方标准DB 41/1604—2018）以及居民环保意识的增强，检查逐步促进低空型排放油烟净化器产品的出现。原来没有什么效果的高空排放型油烟净化器也逐渐被替代，但是就是在新装和替代的过程中，油烟净化器的选型经常会出现问题。

有的饭店油烟量很小，工程商在选型的时候还是给饭店选择了比较大的低空排放油烟净化器，这是什么原因呢？这其中主要的原因就是，油烟净化器发挥净化作用有很多制约因素，除了安装需要符合的安装标准外，还有最主要的就是油烟净化器与排烟风机的匹配，因为之前没有考虑净化问题，饭店厨房配的排烟风机一般会偏大，以保证厨房油烟能够排放顺畅，后期再加装净化器时，因为需要匹配排烟风机，风机大了，就算油烟浓度偏小也要匹配相应大小的油烟净化器，如果油烟净化器偏小了，油烟还未来得及被净化器充分的处理，就被排烟风机吹出设备外，造成净化效果不能符合国家和地方规定的油烟排放标准。

这就是为什么饭店厨房在选型油烟净化器时，感觉自己厨房油烟明明很小，却要安装比较大的油烟净化器的原因。