餐饮业饭店用的油烟净化器可以除水蒸气吗？

我们首先来确认一个问题，就是如果饭店排放水蒸气用不用处理？从环保角度来说，水蒸气是不用处理的，因为目前国家和地方环保标准只是对餐饮业油烟浓度、颗粒物和非甲烷总烃的排放有具体的要求，而对水蒸气的排放没有要求。但是在具体执行层面，牵涉到一个问题，就是如果没有在线监测，执法部门是不可能一直盯着一家饭店去看，你是不是只是排放的水蒸气。因为好多饭店的蒸箱、煮面桶、洗碗机之类的厨具和炒菜的灶具一般都放在同一个烟罩下面，也就是说在排放水蒸气的时候，同时油烟也在同时排放。当然也有一种情况，就是有的店只有蒸箱、只有煮面桶，没有产生油烟的地方，那么这样的理论上就不用加了。这时加装不加装除油烟和除水雾的设施，就要看执法部门的执法尺度了。

因为水蒸气的排放量大的时候，从外面看是比较明显的，尤其是在冬天的时候，稍微有点蒸汽，在出口的位置就看着很明显，而外面的人并不了解里面具体的操作过程，因此可能就会招来周边人的投诉和执法部门对外排水蒸气治理的要求。那执法部门要求下，饭店大部分只能选择安装除水雾的设施来除去排放的水蒸气。

这个时候选择餐饮业饭店用的油烟净化器可以吗？一般情况下，是不能直接选择普通的高压静电式的油烟净化器来去除厨房里排放的水蒸气的，因为水分是有导电性的，在收集区收集了一定水分后，电场存在短路的风险，会导致油烟净化器不能正常工作。这个时候应该选择什么样的除水雾设施呢？具体采用的除水雾的设施，需要根据厨房产生的水汽量、厨房布局等因素，选择隔水网、物理动态拦截除水雾设备、专用高压静电式除水雾设施等来处理。